Nusstorte mit Puderzuckerglasur

250 gr. Butter

250 gr. Zucker

1 Vanillinzucker

1 Eßl. Rum

4 Eier

330 gr. Mehl

100 gr. Speisestärke

1 P. Backpulver

170 gr. gemahlene Nüsse

ca. 200 ml. Milch

Aus o. g. Zutaten der Reihe nach langsam einen Rührteig herstellen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und im vorgeheiztem Ofen ca. 60 Minuten bei 175 Grad backen. Noch warm mit der folgenden Zuckerglasur bestreichen und mit 12 Haselnusskernen verzieren.

Für den Guß:

200 gr. Puderzucker sieben

1 Eßl. Rum

4 Eßl. warmes Wasser

(1 gestrichener TL. Kakao) auf Wunsch

12 Haselnusskerne

Puderzucker mit den anderen Zutaten zügig verrühren und den noch warmen Kuchen damit bestreichen und verzieren.

Kartoffel-Lauch Suppe

Für die vegetarische Variante statt Speckwürfel die Suppe mit Croutons bestreuen.

 500 gr. Lauch

500 gr. Kartoffeln

3 Eßl. Oel

1 P.(125 gr.) Speckwürfel

3/4 l Wasser

1 gestr.Eßl . Gefro Brühe 

1 Prise Oregano

1 Prise frisch geriebener Muskat

friscer Pfeffer

ca. 150 ml. Weißwein

1 kl. Becher Creme fraiche

Gemüse waschen,putzen bzw. schälen und kleinschneiden. Den Speck im heißen Oel anbraten und herausnehmen, das Gemüse im Fett  ebebfalls anbraten, mit der Brühe aufgießen und kochen lassen bis die Kartoffeln und Lauch weich sind. Etwa die Hälfte der Suppe herausnehmen und pürieren, danach wieder mit der restlichen Suppe verrühren. Creme fraiche mit dem Weißwein verrühren und kurz vor dem Servieren zugeben, mit dem Oregano, Muskat, Pfeffer und evtl. etwas Salz abschmecken und den Speckwürfel garnieren. Dazu passt gut Baquette oder auch frisches Landbrot.

 

Leckerer Apfelstrudel

Ein beliebtes Familienrezept aus Bayern. Als Hauptgang , als Dessert oder zum Nachmittagskaffee.

ca. 150 gr. Mehl

1 Ei

1 Eßl. Oel

1/2 Tl. Salz

einige Eßl. heißes Wasser

Mehl in eine Schüssel oder auf ein Backbrett geben, in der Mitte eine Vertiefung bilden und die übrigen Zutaten reingeben , verrühren und langsam von der Mitte aus mit beiden Händen einen geschmeidigen Teig herstellen. Nur soviel Wasser zugeben, dass der Teig noch schön griffig ist, danach ca. 30 Minuten  ruhen lassen .

ca. 5-7  säuerliche Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden

4-6 Eßl. Zucker

1/2 Tl. Zimt

4 Eßl. Rosinen ( evtl. Rumrosinen)

1 Becher Creme fraiche

2 Eßl. Butterschmalz

Milch

Den Teig teilen , auf einem bemehlten Backbrett  jeweils dünn ausrollen und mit der Hälfte  der Creme fraiche bestreichen. Die Apfelstücke mit Zucker , Zimt und den Rosinen mischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.  In der Zwischenzeit in einer passenden Auflaufform das Butterschmalz schmelzen und etwas Milch  zugeben. Den Strudel von der längeren Seite vorsichtig aufrollen und nebeneinander in die Auflaufform legen ( der Strudel sollte die Form ausfüllen). Mit der restlichen Creme  bestreichen und soviel Milch zugeben, dass der Strudel mindestens  zur Hälfte  bedeckt ist, im vorgeheiztem Backofen bei ca. 180 Grad etwa 45 Min. goldbraun backen, während der Backzeit  2-3 mal mit der Milch bestreichen .

Dzu schmeckt kalte Vanillesoße oder ein Kleks Sahne.

Amerikaner

Ein Wunschrezept für meine Tochter 

200 gr. Butter oder Margarine

180 gr. Zucker

2 P. Vanillinzucker

4 Eier

1 Prise Salz

2 P. Puddingpulver (Sahne- oder Mandelgeschmack)

1/2 Tasse Milch

500 gr. Mehl

6 gestr. TL.Backpulver

Margarine gut schaumig rühren, nach und nach Zucker, Vanillinzucker, Salz und Eier einzeln unterrühren.Das Puddingpulver mit der Milch anrühren und in den Teig geben, zum Schluß noch Mehl und Backpulver unterrühren. Mit ziemlichen Abstand den Teig mit 2 Eßlöffeln auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheiztem Ofen bei 175 Grad ca. 20 Minuten goldgelb backen.  Die noch heißen Amerikaner auf der Unterseite mit Zuckerguß bestreichen.(Dazu ca. 150 Gr. Puderzuicker mit 1 Eßl. Zitronensaft und 1 Eßl. heißem Wassser verrühren, evtl. auch  1 TL Kakao zugeben.)                     

(

Herbstliche Kürbissuppe

Für meine Tochter die lactosefreie Variante, Rezept für 4 Personen :

1 Zwiebel in kleine Würfel schneiden

ca 1 kg Hokkaido-Kürbis

1 Kartoffel schälen und würfeln

evtl. 1 Stange Lauch  und 1-2 Kartotten - in Ringe bzw. Scheiben schneiden

2 Eßl. lactosefreie Margarine

600 ml. Gemüsebrühe- lactosefrei von Gefro

Salz

frischer Pfeffer

1 Schuss Weißwein

auf Wunsch 1 Becher lactosefreie Sahne

ca. 1/2 Tasse trocken gerösteter Kürbiskerne oder Pinienkerne

frischer Schnittlauch

Kürbis waschen, halbieren, Kerne und evtl. Fasern entfernen, in kleine Würfel schneiden.

Margarine im Topf erhitzen, Zwiebelwürfel andünsten, Kartoffel- Gemüse- und Kürbisfleisch zugeben und kurz mitanschwitzen. Brühe und Wein zugeben und aufkochen lassen.  Bei reduzierter Hitze ca 20-25 Min zugedeckt köcheln lassen und dann mit Pürierstab (evtl. mit Sahne) pürieren, mit Salz und Pfeffer  abschmecken. Mit Schnittlauchröllchen und gerösteten Kernen servieren.

Schnelle Schnitzelpfanne

Schnelles Rezept für 4 Personen, gut vorzubereiten.

8 kleine  Schweineschnitzel ( ca. 800 gr., evtl. auch geschnetzelt)

200 gr. gekochter Schinken 

150 gr. roher Schinken

3 Zwiebeln

600 gr. frische Champignons

2 Becher süße Sahne

1 Becher Creme Fraiche

Salz, Pfeffer, etwas Fondor

Schinken kleinschneiden, Zwiebeln schälen und in kleine Würfel  , Champignons in Scheiben schneiden.  Auflaufform einfetten, Schnitzel mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in die Form legen. Schinken und Zwiebelwürfel mischen und darübergeben- 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad vorbacken. Champignonscheiben darübergeben. Sahne mit Creme Fraiche   mischen , würzen und übergießen, weitere 80 Minuten bei gleicher Temperatur weiterbacken. Dazu frischer grüner Salat, Baquette oder Reis servieren.

Knackiger, bunter Sommersalat

Schnell gemachter leckerer Salat .Ideal für Partys oder Grillfeste, gut vorzubereiten , mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank gut aufzubewahren – Dressing erst vor dem Verzehr zugeben.

1 Eisbergsalat – in Streifen schneiden

1 roter Paprika- entkernen und in Würfel schneiden

1 gelber Paprika – entkernen und in Würfel schneiden

3-4 Tomaten -halbieren, entkernen in Würfel schneiden

1/2 Salatgurke- schälen und in Würfel schneiden 

1 kl. Dose Mais- abgießen

1 kl. Dose Kidney-Bohnen – abgießen

1 Zwiebel – schälen und in Würfel schneiden

1 Bund Frühlingszwiebeln – in Ringe schneiden

1 Zitrone  -auspressen

1 Becher Creme fraiche oder Schmand

ca. 1/2 Tl.Salz 

frisch gemahlener  Pfeffer

1 Eßl. Balsamicoessig

2-3 Eßl. Oel

2 Tl. Honig oder einige Spritzer flüssiger Süßstoff

auf Wunsch 1 kleine , durchgepressste Knobizehe  und zugeben

Salat , Paprika, Salatgurke,  Tomaten, Mais und Zwiebeln in eine Glasschüssel füllen.  Creme fraiche in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten verrühren und vor dem Verzehr mit dem Salat mischen und abschmecken, mit den Frühlingszwiebelröllchen bestreuen.

Jogurtcreme mit Beerenobst

Ein leckerer, leicht vorzubereitender Nachtisch- wenn Kinder mitessen den Himbeergeist weglassen.

mind .500 gr. gemischtes, frisches Beerenobst ( ersatzweise tiefgefroren )  

2 Schnapsgläser Himbeergeist

500 gr. Vollmilchjogurt

2 P. Vanillinzucker

80-100 gr. Zucker

ca. 300 gr. Schlagsahne

1 P. Sahnesteif

3-4  Eßl. brauner Zucker

Beerenobst in eine Glasschüssel füllen und den Himbeergeist übergießen. Jogurt mit Zucker und 1Vanillinzucker cremig rühren, Sahne mit Sahnesteif  und 1 Vanillinzucker  in separter Schüssel steif schlagen, vorsichtig zur Jogurtcreme geben und über den Beeren verteilen. Den Zucker darüberstreuen und über Nacht bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Ergibt eine schöne Zuckerkrusten, evtl. mit einigen frischen Beeren und Minzblätter – und oder Sahnetupfer -verzieren.

Sangria

Lecker, süffig, ideal für eine Sommerparty.

1 l. Rotwein

2 Glas Cognac

2 Glas Portwein

1 Spritzer Mandellikör

300 ml. frisch gepreßter Orangensaft

Zucker nach Bedarf

1 Dose Sprite

1 grüner Apfel

1 roter Apfel

1-2 Orangen

Rotwein, Cognac, Portwein, Mandellikör und Orangensaft mit dem Zucker vermischen und kaltstellen. Vor dem Servieren mit der Dose Sprite auffüllen , Eiswürfel und  Apfel- und filetierten Orangestücken zugeben.

Alles gut miteinander verrühren und kaltstellen.

Schnelle Spaghettipizza

Jahrelang ein Lieblingsessen meiner Kinder und deren Freunde. Schnell gemacht  als  Resteverwertung von gekochten Spaghetti.

gekochte Spaghetti

1 P. Tomatenpüree 

2-3 Scheiben gekochter Schinken

einige   Scheiben Salami

evtl. Champignon, frisch oder aus der Dose

Paprika , Salami, Oliven oder Pepperoni nach Wunsch

Salz, Pfeffer

Pizzagewürz oder nur Oregano

1 P. geriebener Mozzarella- oder Gratinkäse

In eine ofenfeste, flache Auflaufform  1/2 P. Tomatenpüree füllen, mit Salz, Pfeffer und Kräuter würzen. 1 Lage Spaghetti zugeben,  mit  den o. g. zerkleinerten Zutaten (außer dem Käse)   belegen .Das Gleiche nochmals wiederholen, die oberste Lage mit dem restlichem Püree bedecken (es sollte nicht zu trocken sein, evtl. 1 D. Tomaten zusätzlich verwenden) , würzen und mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheiztem Ofen bei 200 Grad  knusprig backen. Ein grüner Salat schmeckt lecker dazu.