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Posts Tagged ‘Bohnen’

Immer wieder lecker und gerne gegessen, ein Muss für Genießer der italienischen Küche. Gut vorzubereiten, denn Dressing und Parmesan werden erst vor dem Servieren zugegeben.  Für Vegetarier oder bei Lactoseintoleranz einfach Parmesan weglassen , evtl. mit trocken gerösteten Pinienkernen oder halbierten Cocktailtomaten garnieren.

1 gr. Bund Ruccola    

1 D. große, weiße Bohnen

1 rote Zwiebel

4-5 Eßl. Olivenoel

3  Eßl. Balsamico-Essig

1/2 Tl. Salz

frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

2 Spritzer Süßstoff

2 Eßl. Wasser

ca. 1/2 Tasse frischer Parmesanspäne ( Parmesan mit Kartoffelmesser abschälen)

Die Bohnen im Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abwaschen, abtropfen lassen und danach in eine große Salatschüssel geben( wenn möglich aus Glas- sieht schöner aus).Denfesten Stielansatz vom Ruccola abschneiden und wegwerfen,die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden, waschen, trockenschleudern und auf den Bohnen verteilen. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden bzw. hobeln, ebenfalls in die Salatschüssel geben. (Sollte der Salat nicht gleich verzehrt werden bitte mit Klarsichtfolie Schüssel abdecken).

Für das Dressing Oel, Essig, Salz,Pfeffer, Wasser und Süßstoff miteinander gut vermischen (am besten in ein leeres Einmachglas geben, zuschrauben und gut schuetteln). Vor dem Servieren mit  Dressing mischen und mit den Parmesanspänen bestreuen.

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Ein vegetarisches Rezept für Anna

(Gemüse nach eig. Vorlieben und Wünsche zusammenstellen wie zum Beispiel in folgendem Rezept)

2-3 Eßl. Margarine schmelzen lassen

3-4 Möhren -in Scheiben geschnitten

1-2 Stangen Lauch- in Ringe geschnitten

1 Zwiebel- in Würfel geschnitten

2-3 Paprika- in Streifen geschnitten

1 P. Tomatenpürree

1 D. Tomaten

2 D. rote Bohnen 

1 D. Mais

ca. 200 ml. Gemüsebrühe (z.B. mit Gefro)

1 P. Chili con Carne

Salz, Pfeffer, Paprika, evtl. mexikanische Gewürzmischung

Gemüse in Margarine andünsten, abgetropfte Bohnen und Mais , Dosentomaten und Tomatenpürree hinzufügen und verrühren, mit der Gemüsebrühe aufgießen und Chilipulver einrühren, unter gelegentlichem Rühren bei nicht zu starker Hitze ca. 20 Min. kochen lassen, mit obigen Gewürzen pikant abschmecken.

Viel Spass beim Kochen und guten Appetit!

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