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Nach  langer Ruhepause auf  Wunsch von Tochter und Freunden werden wieder neue Rezepte veröffentlicht, heute Schafskäse aus dem Ofen.

Portion pro Person:

1 Feta

1/2 keine Zucchini

1 grosse oder mehrere kleine Tomaten

4-6 Champignon

1/2 roten Paprika

2-3 eingelegte getrocknete Tomaten

Oliven nach Wunsch

Chilli Olivenöl

Salz und Pfeffer

Kleine feuerfeste Auflaufform mit Olivenöl einfetten, mit Zucchinischeiben auslegen, Paprikastreifen und getrocknete, eingelegte Tomaten draufgehen,  würzen. Den der Länge nach halbierten Feta draufgehen,  mit Tomaten/Zucchinischeiben garnieren. Halbierte Champignons und Oliven mit evtl. restlichem Gemüse in Fülllücken verteilen, erneut würzen, mit Olivenöl sparsam übergiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad 40 Minuten backen.

 

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Jogurt- gefroren

Ein Wunsch von meiner Tochter nach einem Amerika-Besuch : frozen Yogurt

500 gr. fettarmer Naturjogurt

90 gr. Zucker

1 P. Vanillinzucker

2 Bio Limetten

200 gr. Schlagsahne

1 D. Aprikose (oder D. Pfirsische oder frisches Obst wie Erdbeer,Himbeer ect.)

Jogurt mit Zucker, Vanillinzucker, Schale von 2 Limetten und ca. 3 Eßl. Limettensaft cremig rühren.

Die Schlagsahne steif schlagen und unterheben.

Die Aprikosen  (oder Wunschobst ) pürieren und mit der Jogurtcreme abwechsend in Gläser schichten, für den „Marmor-Effekt“leicht verrühren,mind.6-8 Stunden einfrieren.

frischer Couscoussalat

Ein neuer Versuch für einen frischen, vegetarischen und lactosefreien Partysalat .

200 gr. Couscous nach Packungsvorschrift quellen lassen, mit einer Gabel auflockern

je 1 roter Paprika  und gelber Paprika

2-3 Stiele Bleichsellerie

2-3 Tomaten

ca 1/3 Salatgurke

1/2 D. Dosenmais

1 Bund Petersilie

1/2 Bund Frühlingszwiebel

1 Zitrone

ca. 5-6 Eßl. Olivenoel

Salz, frischer Pfeffer

Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen,  abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken,enthäuten, entkernen und klein würfeln.  Salatgurke schälen, mit Paprika und Bleichsellerie in kleine Würfel schneiden. Mais abtr0pfen lassen,Frühlingszwiebel und Petersilie klein schneiden. Zitrone  ausdrücken und Saft mit dem Olivenoel, Salz und Pfeffer verrühren.

Alle Zutaten in eine Schüssel füllen , miteinander mischen, abschmecken und evtl. noch nachwürzen.(evtl. 1 Schuß Balsamicoessig). Salat mind. 2-3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, evtl. am Vorabend schon zubereiten.

Als nicht vegetarische Abwandlung noch nach Lust und Geschmack Hackfleisch mit Zwiebel anbraten, würzen und abgekühlt untermischen.

125 gr. weiche Butter

50 gr. Zucker

1 P. Vanillinzucker

1 Pr. Salz

4 Eier

250 gr. Mehl

1/2 P. Backpulver

ca. 200 ml. Buttermilch

Die weiche Butter mit dem Zucker, Vanillinzucker, Salz schaumig rühren, einzeln die Eier zugeben und verrühren.Mehl und Backpulver vermischen und sieben, löffelweise in den Teig geben und verrühren.Zum Schluß die Buttermilch zugeben und verrühren  bis ein dünnflüssiger Teig entsteht.  Ca. 30 Min. ruhen lassen und im heißen, mit Oel eingefettetem Waffeleisen portionsweise abbacken. Mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit Kompott oder frischem Berrenobst und/ oder Sahne servieren.

Immer wieder lecker und gerne gegessen, ein Muss für Genießer der italienischen Küche. Gut vorzubereiten, denn Dressing und Parmesan werden erst vor dem Servieren zugegeben.  Für Vegetarier oder bei Lactoseintoleranz einfach Parmesan weglassen , evtl. mit trocken gerösteten Pinienkernen oder halbierten Cocktailtomaten garnieren.

1 gr. Bund Ruccola    

1 D. große, weiße Bohnen

1 rote Zwiebel

4-5 Eßl. Olivenoel

3  Eßl. Balsamico-Essig

1/2 Tl. Salz

frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

2 Spritzer Süßstoff

2 Eßl. Wasser

ca. 1/2 Tasse frischer Parmesanspäne ( Parmesan mit Kartoffelmesser abschälen)

Die Bohnen im Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abwaschen, abtropfen lassen und danach in eine große Salatschüssel geben( wenn möglich aus Glas- sieht schöner aus).Denfesten Stielansatz vom Ruccola abschneiden und wegwerfen,die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden, waschen, trockenschleudern und auf den Bohnen verteilen. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden bzw. hobeln, ebenfalls in die Salatschüssel geben. (Sollte der Salat nicht gleich verzehrt werden bitte mit Klarsichtfolie Schüssel abdecken).

Für das Dressing Oel, Essig, Salz,Pfeffer, Wasser und Süßstoff miteinander gut vermischen (am besten in ein leeres Einmachglas geben, zuschrauben und gut schuetteln). Vor dem Servieren mit  Dressing mischen und mit den Parmesanspänen bestreuen.

Rosinenbrötchen

1/2 Hefewürfel

125 ml. lauwarme Milch

80 gr. Zucker

1 P. Vanillinzucker

1 Prise Salz

ca. 60 gr.weiche  Butter

je nach Geschmack bis zu 1 P. Rosinen (200 gr.)

400 gr. Mehl

1/2 Tasse Dosenmilch

Die Hefe in einer kleinen Schüssel  mit 1 Eßl. Zucker verrühren, die warme Milch zugeben und an einem warmen Ort  aufgehen lassen. In der Zwischenzeit das Mehl in eine Rührschüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung für die Hefe bilden. Salz, der restliche Zucker, Vanillinzucker  und Ei auf dem Mehlrand verteilen, die aufgegangene Hefemilchmischung in die Vertiefung geben , die weiche Butter noch hinzufügen und mit den Knethaken langsam, von der Mitte aus verrühren. Die Rosinen zugeben und ca. 10 Min. einen geschmeidigen Teig kneten.

Die Teigschüssel mit einem sauberen Geschirrtuch  zudecken und an einem warmen Ort mind. 1 Stunde gehen lassen.Danach nochmals kräftig durchkneten, ca. 10-12  gleichgr0ße Kugeln formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.

Die Brötchen mit der Kondensmilch bestreichen und im vorgeheiztem Backofen bei ca. 190 Grad 20 Minuten backen.

Ein schnell gemachtes, leckeres Rezept für Liebhaber der scharfen , deftigen Küche .

3-4 Eßl. Olivenoel

1 Zwiebel (in Würfel geschnitten)

3-4 Knobizehen ( kleingeschnitten)

1 P. magere Speckwürfel ( ca. 125 Gramm)

1 große D. Tomaten

1 Eßl. Tomatenmark

1/2 Tl. Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 gestrichener Tl. Zucker

1 gestrichener Tl. Arrabiata-Gewürz oder eine großzügige Prise frisch gemahlerner Chilli

ca. 3 Eßl.schwarze entkernte Oliven ( evtl. in Scheiben geschnitten)

ca. 2 Eßl. Kapern

frisch geriebener Parmesan

evtl. etwas frische Petersilie

Olivenoel in einem Topf oder einer hohen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knobiwürfel leicht weichbraten, Speckwürfel zugeben und mit anbraten. Mit den Dosentomaten ablöschen , Tomatenmark und Gewürze zugeben, verrühren und bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten köcheln lassen. Oliven und Kapern zufügen und erwärmen. Pikant abschmecken. Die inzwischen gekochten Spaghetti in die erwärmten Teller geben, mit der Soße übergießen und mit frischer Petersilie garnieren. Frisch geriebenen Parmesan dazureichen.( Bei Lactoseintoleranz bitte weglassen).