200 gr. Weizenmehl
2TL.Backpulver
1/2 TL Natron
4 Eßl. Kokosraspeln
250 gr. Ananas aus der Dose
1 Ei
150 gr. brauner Zucker
100 ml. neutrales Oel
250 gr. Jogurt
1 Eßl. Rum
Das Ei schaumig rühren, Zucker, Oel, Jogurt und Rum nach und nach langsam zugeben. Die Ananas abgießen, kleinschneiden und unterheben. Weizenmehl, Natron und Backpulver mischen und mit den Kokosflocken in den Teig verrühren. Den Teig in Muffinformen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca.20 Min. goldgelb backen. Evtl. mit Puderzuckerguß bestreichen und mit Kokosfkocken bestreuen.