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Posts Tagged ‘Kapern’

Ein schnell gemachtes, leckeres Rezept für Liebhaber der scharfen , deftigen Küche .

3-4 Eßl. Olivenoel

1 Zwiebel (in Würfel geschnitten)

3-4 Knobizehen ( kleingeschnitten)

1 P. magere Speckwürfel ( ca. 125 Gramm)

1 große D. Tomaten

1 Eßl. Tomatenmark

1/2 Tl. Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 gestrichener Tl. Zucker

1 gestrichener Tl. Arrabiata-Gewürz oder eine großzügige Prise frisch gemahlerner Chilli

ca. 3 Eßl.schwarze entkernte Oliven ( evtl. in Scheiben geschnitten)

ca. 2 Eßl. Kapern

frisch geriebener Parmesan

evtl. etwas frische Petersilie

Olivenoel in einem Topf oder einer hohen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knobiwürfel leicht weichbraten, Speckwürfel zugeben und mit anbraten. Mit den Dosentomaten ablöschen , Tomatenmark und Gewürze zugeben, verrühren und bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten köcheln lassen. Oliven und Kapern zufügen und erwärmen. Pikant abschmecken. Die inzwischen gekochten Spaghetti in die erwärmten Teller geben, mit der Soße übergießen und mit frischer Petersilie garnieren. Frisch geriebenen Parmesan dazureichen.( Bei Lactoseintoleranz bitte weglassen).

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Ein vielgeliebter Klassiker :

1 Brötchen vom Vortag

1 gr. Zwiebel

2 Eßl. Butter

4-5 Sardellen aus dem Glas

1 unbehandelte Zitrone

1 Ei

500 gr. gem. Hack

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

30 gr. Mehl

350 ml. Fleischbrühe( evtl. aus Konzentrat)

150 ml. Sahne

1 Eigelb

2-3 Tl Kapern

Brötchen einweichen, Zwiebel schälen, würfeln und in der Hälfte der Butter anschwitzen. Sardellen abbrausen, abtupfen und kleinhacken. Zitronenschale abreiben und Saft ausdrücken. Hack in eine Schüssel geben, ausgedrücktes Brötchen, ausgekühlte Zwiebeln, Sardellen, 1/2 Tl. Zitronenschale,  Ei  und Gewürze zugeben , verkneten und Klöse formen. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen lassen.  In der Zwischenzeit die übrige Butter schmelzen lassen, Mehl darin hell anschwitzen und mit der Brühe und Sahne ablöschen, unter Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen und von der Kochplatte nehmen. Das Eigelb verquirlen und unterrühren.  Kapern zugeben, würzen und 1 Tl. Zitronensaft einrühren, Klopse in die Sauce geben und mit Salzkartoffeln und grünem Salat servieren.( für das Dressing den Rest des  Zitronensaftes verwenden)

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